聚丙烯酰胺厂家主营聚丙烯酰胺凝胶等产品

丙烯酰胺晶体

  • 产品名称: 丙烯酰胺晶体
  • 产品分类: 丙烯酰胺晶体
  • 公司名称: 山东淄博泺洋商贸有限公司
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  • 添加时间: 18/06/30
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丙烯酰胺晶体主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的理想温度,而在食品加工前检测不到丙烯酰胺;在加工温度较低,如用水煮时,丙烯酰胺的水平相当低。水含量也是影响其形成的重要因素,特别是烘烤、油炸食品阶段水分减少、表面温度升高后,其丙烯酰胺形成量更高;但咖啡除外,在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸(土豆和谷类中的代表性氨基酸)与还原糖,二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比较稳定;但咖啡除外,随着储存时间延长,丙烯酰胺含量会降低。